Stefano Grego è nato a Roma. Per diciotto anni ha lavorato presso un istituto del CNR e nel 1987 ha vinto la cattedra di professore associato in chimica agraria presso l’Università degli studi delle Tuscia a Viterbo. Nel 2000 è diventato professore ordinario.
È stato pro rettore vicario dal 2001-2008 e pro rettore con delega alle relazioni internazionali dal 1998 al 2014. Nel 2007 è stato insignito dal presidente della Repubblica dell’onorificenza di commendatore come riconoscimento del suo lavoro. Per la sua attività scientifica ha conseguito cinque lauree Honoris Causa.